毎日の暮らしをワインと共にちょっと素敵にしてみませんか♪ NYで少人数制ワインクラスをしています。お問い合わせはaitoavecduvin@gmail.comまで。


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■ブショネとは?

ブショネ(Bouchonne)とはバクテリアなどによって味が劣化してしまったワインのことを指します。コルクのカビや悪性の菌などが原因でワインから半乾きの台拭き(!)のような匂いがします。

一般的に劣化してしまったワイン=ブショネと考えられている時もありますが酸化してしまったワインや熱劣化してしまったワインとは違います。(こういったワインは英語でOxidizedやMaderizedと呼ばれます) このようなワインは煮詰まってしまったような香りがします。

現在人工コルクやスクリューキャップによって減ってきてはいるものの、多くのワインは天然のコルクで栓がしてあるため全体のワインの3~5%程度はブショネが混じっていると言われています。
もちろん軽度のものもたくさんあるので気づかずに飲んでしまうことが大半です。

ワインを開けてコルクの匂いを嗅いだ時に少し不快なカビ臭がしたらブショネの可能性が高いです!
いくら気をつけていても外観からは判断できませんが、ショップやレストランも明らかなブショネの場合は購入した後でも交換してくれる場合が多いので少しでも変だな?と思ったらきちんと伝えることが大切です。

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by avecduvin | 2013-03-14 06:56 | ■ワイン豆知識